canım köfte istedi şimdi bak..

köfte değil ekmekler ıslama

2011-01-27T03:51:00.000-08:00

friendfeed'de "kadıköy'de nerede iyi köfte yerim" dediğimde bir çok parmak burayı işaret etti, ben de o parmakları kıramadım, geldim. 1965'den beri aynı yerdelermiş, zamanla ufak binayı satın almışlar, bir de yana ufak bir ilave etmişler, böylece köşede olmamalarına rağmen iki sokaktan birden girişleri oluvermiş; bu da tarif istediğimde gelen iki farklı yol tarifini açıklıyor. sabah 6'da çorbayla açılıp gece 9'a kadar servis yapıyorlar, gerçekten köfteye adanmış bir ömür.

rivayete göre bu genç arkadaş hülya avşar'ın yeğeniymiş :) onun dışındaki tüm aşçı ve ocakçılar dükkan ilk açıldığından beri burada çalışıyorlarmış. ve adapazarında şubeleri yokmuş, direkt olarak burada açılmışlar.

rivayete göre pilav da sıcak yemekler de çok iyiymiş ama ben köfte odaklı geldiğim için ancak önden az tavuksuyu çorba aldım. ve sadece o çorbayı içmek için bile gidilir, o kadar iyiydi.

köftenin masaya gelişi bu şekilde. bilmeyen var mıdır bilmiyorum ama yine de söyliyim, ekmekler sulu bir sosun içine batırılıp ızgarada köftelerle birlikte pişiyor. size tavsiyem, ekmekleri iyice pişirmelerini isteyin, ben bir daha gidersem öyle yapıcam, bu şekilde çok yavandılar.

üstteki ekmeği kaldırdığımızda 10 miki görüyoruz. (evet köfte değil, miki) köfteleri bu kadar küçültmenin mantığını hiçbir zaman anlayamamışımdır. önce göz doymalı. 5 köfte olsun ama daha büyük olsuncuyum ben sanırım. bu şekilde tadını da tam alamıyoryum galiba. köfteler şapkamı uçurmadı açıkçası, kötü müydü; hayır. ama rüyama girmezler. ama o yandaki acılı sos girebilir, o başarılıydı.

garnitürde turşu sevmeyen biriyim, özellikle biber varsa közde ve iyice ölmeli. domates konusunu ise hiç açmayalım, o güzel domatesler çocukluğumda kaldılar..

köftenin porsiyonu 9 lira. az çorbayla birlikte 11 lira hesap ödedim. bir daha gidersem piyazlarını ve pilavlarını deniyeceğim ve ıslama ekmeği daha pişmiş isteyeceğim. personel güler yüzlü, bu oldukça keyif verici oluyor her zaman için. bu arada unutmadan, masalara bir şeyler yazıp bırakma ritüeli var, ben de bir masaya bir not bıraktım, bulup nottaki şifreyi bu posta yorum yazana da bir köfte benden :)

afiyet olsun.

evlenmeden önce son köfte..

2010-12-10T09:05:00.001-08:00

uzun bir aradan sonra tekrar yeni koftelerle birlikteyiz sevgili köfte severler.. gorusemedigimiz bu süre zarfında et fiyatları tavan yaptı, et ithalatları, spekülasyonlar, kurban bayramları derken.. yine bizbizeyiz..

malumunuz bir süredir edirneli koftecilerin istilası altindayiz.. şikayetçi miyiz; tabi ki hayır.. biz gidemiyorsak onlar geliyorlar, ne güzel..

iste bu koftecilerden biri de Edirne uzunkopru koftecisi.. hemen besiktas evlendirme dairesinin yan kosesi, pazarin karsi kosesi oluyor.. bundan yaklaşık bir yıl evvel yemiştim köftesini, ancak dokumantasyon eksikliği nedeniyle paylasamamistim.. acilali iki sene oluvermis.. yanılmıyorsam etiler ve bahcelievlerde de şubeleri var ama sahipleri edirneli olmasına rağmen edirnede merkez lokanta yok diğer bazıları gibi; ama olsun..

servis 12de açılıyor, gece 10a kadar sürüyor.. fiyatlar için menü fotografına bakınız.. benim uğradığım saat 9 civariydi, azaldığı için kendileri yapmadilarsa eğer; mercimek çorbaları lezzetli lakin kıvamı düşük, yani sulu.. biraz daha koyu istiyor insan..

köftesini eğer yanlış hatırlamıyorsam önceki seferden, biraz formülü değişmiş.. ekmek takviyesi yapılmış gibi.. alışıldık gevrek köfteden daha çok en köftesine yakın.. bu yanıyla biraz hayalkirikligi olsa da lezzeti fena değil. ette bi nebze de, köftede özellikle sinir ve kikirdaga ılımlı yaklasamiyorum, bu acıdan biraz daha özen istiyor.. porsiyon ise yeterli..

garnitur olarak biberi turşu olarak ciddiye alamıyorum.. turşu isteyen olursa verirsin bi tabak turşu, olur.. garnitur biber közde iyice ölmeli, pilav ısıttınız, patates varsa taze kizartilmis olmalı.. evet, huysuzum..

fiyatlar ortalamalar dahilinde, servis iyi niyetli; beyefendi ile başlayıp abi ile devam ediyor; ama olsun..

ve afiyet olsun..

lunapark önü şenlik havasında bir köfte olayı..

2010-06-03T04:07:00.000-07:00

küçükçiftlik parkı'ndayız maçka'da. freshtival nedeniyle lunaparkımız devredışı.. dönmedolaba binerim diye heveslenmiştim lakin dönmedolabı dönerken görme şansım bile olmadı.. ortalarda dolanıp ona buna rastlayıp laflarken insan ansızın acıkıyor tabi.. festivallerde bu yemek işleri de hep sorunludur, ya çok pahalıdır, ya kötüdür ya da çok kuyruk vardır.. yanınızda bisküvi bile getirmenize izin vermezler ayrıca.. eziyet yani..

cevval türk genci bu durumda anlık parlak çözümler üretmekte çok gecikmez tabi.. yıllardır lunaparkın önüne konuşlanmış seyyar köfte arabasına koşulur ve biraz hava koklandıktan sonra köfteler söylenir.. tabi ki yarım ekmek..

pişen köfteler gözkararı tartılırı tabi ki, fakat ekmeğe konulan miktar biraz muallak.. "4 adet" bilgisi var ama anlaşılan, eğer şanslı iseniz bu rakamın "5" olması işten bile değil.. bu işler biraz kısmet tabi.. marulu yeşilliği derken, insan ekmeğin daha taze ya da en azından biraz mangalda kızartılmış olmasını istiyor ama tabi o karmaşada mümkün bişi değil bu, mangalda yer bile yok.. yok canım yenmeyecek kadar da değil zaten..

yarım ekmek köfte 5 lira, servis ise sabah 11 gibi başlayıp bi takım muallak kriterlere göre 01 civarlarında sona eriyor.. sınırları çok zorlamamanız önerilir. bir başka öneri de, çok istisnalar dışında hijyen konusunda deliriyorsanız bu tip arabalardan uzak durmanız.. sonuçta biraz rahat olmak lazım..

afiyet olsun..

bursa çiçek ızgara peşimde :)

2010-02-17T01:33:00.000-08:00

bundan yaklaşık 1 sene 2 ay 1 gün evvel akşam saatlerinde bursa'da uğramıştık, ve blogumun ilk yazılarından biriydi. o zamanlar istanbul'da şubeleri falan yoktu, bursa'da yediniz yedinizdi.. geçen hafta baktım cevahir'de, gelmiş peşimden :)

eğer işinizde iyiyseniz, taklitlerinizin oluşması da kaçınılmaz sanırım.. şimdiye kadar "başka yerde şubemiz yoktur" prensibiyle yaşayan bursa çiçek ızgara'nın çiçeğini kullanarak benzerleri de zamanla açılmış elbet. hatta cevahir avm'de yemek katına çıktığınızda o "benzeri"nin önünde kendinizi bulmanız işten bile değil.

oysa ki tam da karşı tarafta forum'la birlikte istanbul'daki gerçek ikinci bursa çiçek ızgara.

köfteler yoğrulmuş şekilde bursa'dan hazır olarak geliyormuş. (bir kıvam ve formul tedbiri olarak sanırım.) oldukça ferah ve aydınlık bir köşe yaratmışlar, temizlikte de iddialılar, yakında mutfaklarını ziyaretçilere açmayı düşünüyorlar, bir avm'de olmalarına rağmen.

bir köfteciye geldiğimde garnitür ve (ayrıysa) patates kızartması dışında köfteye yoğunlaşmak isterim. salata barı gözüm görmez.. köfteyi beklerim iştahla..

tabaktaki köfte karışık. tahmin edeceğiniz üzere; büyükler kaşarlı, diğerleri normal.. köftelerde bir takım baharatlar yok, bu konuda pek tutucular.. baharatın, kalitesiz eti saklama amaçlı kullanıldığını düşünüyorlar.. şahsi fikrim ise dozunda baharat keyifli olabiliyor.. bu arada normal köftelerde kullandıkları taze soğan pek leziz.. lakin, mevsime göre domatese dair hislerimde bir takım değişimler olmakta.. közlemek, içi beyaz domatesi kurtarmıyor.. mevsimi dışında garnitür olarak köftenin yanına domates vermekten vazgeçip bunu güzel bi şekilde duyurup da köfteseverlerin gönüllerini de başka bir malzemeyle alacak köftecinin alnından öpücem.. yapıcam bunu..

bu bir yoğurt, evet.. bu da bursa'dan geliyormuş.. köfteyle birlikte bu gibi doğal yoğurtlara ayrı saygı duyuyorum.. kıvam ise babaşka bişi..

bursa çiçek ızgara 10:00 - 22:00 arası avm'ye bağımlı olarak çalışıyor. keşke sinema çıkışları da uğranabilir olsa diyor insan tabi.. normal köfte yerseniz 8.75, kaşarlı köfte yerseniz 8.95, fotoğraftaki karışık köfteden yerseniz ise 10.75 liranızla vedalaşıyorsunuz, ama pek de üzülmüyorsunuz buna.. ayrıca bu fiyatlar bursa'dakinden de ucuz.. henüz bir aylık oldukları için şimdilik paket servisi yapmaya başlamamışlar..

köfteniz ızgara olsun, afiyet olsun!..

kadıköy'de çınarın altında köfte yesek..

2009-12-26T05:06:00.000-08:00

kadıköy'de ara sokaklarda aniden karşıma çıkan bir köfteci, hele ki "ev köftesi" kelimesinin damağımda yarattığı o titreşim yok mu, dayanamıyorum ona işte.. dalıverdim içeri.. salı pazarından boğaya çıkarken sağda, yapı kredi'nin yanından içeri girince.. sabah yedide başlayan çorbaya öğlene doğru köfte ve sıcak yemekler eşlik ediyor. akşam bu saatte sadece köfte vardı; en sevdiğim şekilde :)

kadın eli değdiği hemen belli oluyor, ben içeri girdiğimde az sonra göreceğiniz sütlaçları sıcak sıcak yapıp mekandan ayrılan hanfendi mekanın sahibi sanırım. bir kaç metal masası olan küçük bir mekan burası. gerçi insan masalar ahşap olsaydı demeden edemiyor..

7 liradan bir porsiyonda altı adet olan köftelerimiz biraz küçük ama leziz. bir buçuk porsiyon paklar bi dahaki sefere bu bünyeyi.. patatesler tam da hep dediğim gibi köfteler kızarırken odun ateşinde, yeni kızardı benim için. öğleden kalmış pateates yememek gerçekten güzel.. biberin de hakkı verilmiş.. ha bir de, temizdir muhtemelen ama, keşke o minik sosluğu patateslerin üzerine koymasaydınız dediydim..

ve işte sütlaç, en huzurlu tatlı sütlaç.. fırın olmasa bile, fırından yeni çıkmıştı, henüz sıcaktı ve benim karşı koyabileceğim noktada değildi.

köfteniz bol olsun efendim..

öğleden sonra ıssızlığında hain köfteyle başbaşa..

2009-12-09T03:34:00.000-08:00

yağmurlu bir öğleden sonrası. tüm çalışanlar köftelerini yemişler. ofiste rehavet içinde çalışmakla çalışmamak arası kararsızlık yaşadıkları saatlerde vardık hain köfteye.. 1999'da kurulmuş 100 yıllık köfte tecrübesine sahip hain köfte doğuş power center'ın tam karşısındaki bloklarda..

yazın çok keyifli olduğunu vaadeden bu ufak verandadan içeri süzüldüğümüzde oldukça boş ama bi o kadar da (bu da ne demekse..) şık mekan bizi karşılıyor. çoktan öğleden sonra temizliğine başlamışlar bile.

bunun bi yolunu bulmalı bence müessese.. çocukluktan beri bulunduğum mekanda aynı zamanda temizlik yapılmasından pek hoşlanmıyorum..

siparişlerimizi veriyoruz.. 15-20 dakika sürer diyince ufak çaplı bir şok geçiriyorum. "sipariş üzerine yapılıyor da köfteler" e ama zaten öle olmaz mı ki? yoğurma kısmından mı bahsediyorlar acaba? arayı süzme mercimek çorbasıyla dolduruyoruz.. neden süzülür ki canım mercimek çorbası.. atılır mı gerisi? derken çorbalar geldi..

sekiz adet köfte, ikea köfteleri gibi top top geldiği anda zaten sempatimi kazandılar.. yanlarında uzanan biber turşuları ve sade pilav ile birlike umursamazca uzanıyorlardı tabakta.. biber turşusuna itiraf etmem gerekirse bayılmam. ama bu köftelerle güzel gitti doğrusu.. ancak o pilav.. ah o pilav.. daha önce başka bir köftenin yanında eleştirdiğimiz "soğuk yancı" sorunsalı burda da karşımıza çıkmıştı.. turşu tamam ama pilav soğuk olmamalıydı..

köfte, öncesinde edindiğimiz çorba ile birlikte görevini lezizce yapmıştı. hayalkırıklığı yaşamadan mekandan ayrılıyoruz ancak efsane olmaya henüz uzak..

biri levent'te olmak üzere üç dükkanda hizmet veren hain köftede servis 11:00 gibi başlayıp akşam 20:30'lara kadar devam ediyor.. fiyatlar makul ortalamalarda..

bir başka köftede tekrar görüşmek üzere afiyet olsun.. lezzetli köfte her yerde olabilir, dükkanda, el arabasında ya da komşu teyzede.. fırsatları harcamayın.. :)

sultanahmet'te olmayan sultanahmet köftesi

2009-10-23T01:42:00.000-07:00

mercan yokuşundan yukarı çıkarken sağda sıkışıp kalmış minik bir dükkan.. gerçi oralarda dükkanlar genel olarak bu ebatlarda.. en gerçek köfteciler bence bunlar.. 1972den beri köfte pişiriyorlarmış, babadan devirle aynen devam 35 senedir.

sabah 7de açılan dükkanda tabi ki köfte için öğlen servisini beklemeniz gerekiyor, ama çorba verebiliriz. akşam da 16-17 dedi mi dükkan kapanır. tam bir esnaf lokantası haliyle.. porsiyon köfte 5,50 tl. sorunsuz, lezzeti başarılı.

bu noktada bir paragraf açıp köfte garnitürünü tartışmak istiyorum. köfte ne kadar başarılı olursa olsun, yanında sunduğunuz garnitür köftenin başarısını gölgeleyebiliyor. ısı farkı, ıslaklık farkı vs. ayarı tutturmak çok önemli, göz doymalı, ama lezzet bulanmamalı..

uzun zamandır görmediğim bir sahneyle bu köfteye son veriyorum, bana salaş yol lokantalarını hatırlattı. yanyana dizilmiş meşrubatlar garsonu saymaktan sizi karar verme derdinden kurtarır :)

afiyet olsun..

filibe de neresi?

2009-10-12T02:23:00.000-07:00

o kadar küçük ki.. hani nerdeyse köfte arabasından biraz büyük.. ve o kadar sevimli bir mekan ki..
filibe köftecisini şimdi utanarak söylüyorum ki "filibelli" olarak anlamış ve o şekilde sora sora bulmuştum. yeri de o kadar kolay.. sirkeciden yukarı dümdüz çıkarken solda..

aldanmayın, bu tabak bir buçuk porsiyon.. anca yeteyor hele ki karnınız açsa.. köftelerin lezzetine diyecek yok, biraz köfte tutkunuz varsa müptela olmanız işten değil.. soğanın kıvamı da yerinde.. piyaza hiç gerek yok, şart değilse almayın, çiçek yağı ile zaten, köftenin lezzetini bulandırıyor.. onun yerine közde domates bile daya iyi olur..
mekanın çalışma saatleri de minimal.. öğlene doğru 11de başlıyor, 16 gibi bitiyor, hatta çoğu zaman daha erken.. işinizi şansa bırakmayın..

köftenin porsiyonu 7 lira.. piyaz 3 lira.. afiyet olsun efendim..

iznikte adapazarı..

2009-10-05T01:47:00.000-07:00

iznik'te meşhur adapazarı köftesinin ne işi var, bizim o köftecide ne işimiz var kısmına pek girmek istemiyorum aslında. ama bayramda köftecim imren kapalıydı diyeyim sadece. ne yani o kadar yol gidip de köfte yemeden mi gelecektik..

imrenin kapalı olmasıyla suratım asılmıştı.. çarşıya yakın sokak arasındaki bu köftecinin önünde durduğumuzda da o keyifsizlik pek kıpırdamadı işin doğrusu.. ancak yapacak bişi de yoktu, köfte yenecekti. bizim gibi motorcu, uzun boylu bir gençti köfteci de.. elbette motor muhabbeti de yapılacaktı, yapıldı..

imren keyifsizliğim biraz geçsin diye önden bir ezogelin istedim ben.. (nasıl bi mantıksa o artık..) lakin çorbanın pek bi etkisi olmadı, çorba tavuksuyu değilse fazla sulu olmamalı bence..

ardından gelen tabaklar önce çorbayı unutturdu, sonra da imrenin kapalı oluşunu.. ıslama köfte kulağa hoş gelmiyor, evet ama allahtan köftelerde değil ekmeklerde söz konusu bu durum.. ıslanıp ızgarada kızaran (nispeten) ekmekler de gayet lezizdi. bir tek insan biberler gibi soğanları da közde istiyor bu tabakta..

günün sonunda köftenin lezzetinden ve tabağın doyuruluğundan memnunduk. son güzel havaların keyfi kapı önünde içilen iyi yolculuklar çayıyla da çıkmıştı. fiyatlara gelince. seyahat etmeninbu tarafını özellikle seviyorum, büyükşehirde alıştığımız fiyatlar gerçekten şaşırtıcı.. bir çorba, iki porsiyon köfte, iki ayran ve yoğurt toplan 15 lira tutmuştu.. tek kişilik hesap istanbulda..

afiyet olsun..

acemi köfteci..

2009-10-05T01:19:00.000-07:00

levent'te kanyon avm'nin önünden geçerken mutlaka denk gelmişsinizdir. bir kaç yıldır gözleme yapıp satan abdullah abi, geçen günlerde tezgah sahibiyle bir anlaşmazlığa düşmüş. bir süre sonra olay tatlıya bağlanmış ancak ne hikmetse gözlemeden de köfteye geçiş yapılmış.

henüz tezgah o kadar yeniydi ki, ızgara bile pırıl pırıl parlıyordu. (bu iyi bişi mi emin değilim..)

köfteler hazır şimdilik, yarım ekmeğe dört tane.. ocak da gaz ocağı, tüplü.. hızlıca bişiler yemek isteyen taksicileri düşünerek daha önce kızartıp ufak sahanda beklettiği köfteler direk olarak ekmeğin içine uçmaya başladığında artık müdahale ettim ve en azından biraz ısıtmasını söyledim.

büyük selden bir iki gün sonraydı, dediğine göre bayramdan sonra el yapımı köfteye geçecekti. yarım ekmekte dört köfte de azdı üstelik o boyutta köftelerle.. tezgaha da köftelere de acemiydi, her halinden belli.. gözlemesini yemedim hiç ama umarım sever köfteyi, anlaşılıyor çünkü..

akşamüstü 6'da başlayıp gece 2 civarlarına kadar çalışan tezgahta bu haliyle yarım ekmek köfte 4 liraydı, ayran da 1 lira. şimdi durum değişmiş midir bilemiyorum tabi..

istiklal göklerdedir..

2009-09-07T02:46:00.000-07:00

nefis bir eksisözlük (#4635848) komikliğine selam ederek bugünün köftesine geldik.. evet, istiklalin orta yerinde, devasa bir self servis salata barıyla sizi karşılayan yüksek tavanlı temiz bir mekan..

1928 yılında makedon iki kardeş, akhisar'da ufak bir dükkanda; tamamen dana etinden mamul, sadece tuz ve soğandan oluşan, yiyene et tadı veren bir köfteyi, altına kepekli bir tür pideyi tereyağında kızarıp doğrayarak yastık yapıp, ızgara edilmiş yeşil biber ve tavada tereyağıyla ısıtılmış domateslerle birlikte sunmuşlar. 1934 yılında ise şimdi hala faal olan yeni yerlerine geçmişler..

şimdi ise 45 noktaya ulaşmışlar..

köfte fiyatları blogumu takip ediyorsanız bileceğiniz üzere, bir çok mekandan daha hesaplı.. sevdiğim bir mantıktır, sürümden kazanmak..

oldum olası salatayı yemektensonra yiyen bir insan olarak barı transit geçiyorum, amacım köfte. ama bar güzel görünüyor, başka bir zaman salata amaçlı denenebilir..

dünyanın en hızlı köfte çeken adamı da bu mekanda..

köftenin alt katındaki pide, köfte yağıyla beslendiği oranda lezzet kazanıyordu. iskenderdeki gibi bir parça kızgın tereyağı ya da sos istiyor insan.. lakin pide olmasa porsiyon tatmin edici değil, bir buçuk şart.. biber de çok diri, daha öldürülmeliydi kişisel damak zevkime göre..

afiyet olsun..

köftenin takımı olmaz..

2009-08-31T05:29:00.000-07:00

köftenin takımı olmaz ama beşiktaş'ta siyah beyaz bu köftelerden yemek sizi rencide edecekse sarı kırmızılarından da deneyebilirsiniz. şimdi tam çarşının göbeğindeyiz, köftelerimiz de meşhur.. 1963'ten beri köfteciyiz, ama ne zaman meşhur olduk, işin o kısmı muamma.. balık pazarından az sonra, devasa stilize kartal heykelinden az önce soldaki sokağın içindeyiz.

köftelerimiz gevrek (evet köftede de olur o) güzel pişmişlerdi. iftar saatinden önceki fırtına sessizliğinde uğramama rağmen yarı yarıya da doluydu. bir piyaz eşliğinde porsiyonun göz doyuruculuk endeksi fena değil, ancak bir dahaki sefere bir buçuk söylenecek, not aldım.

dışardaki tek tek masaların aksine içerde uzun kalabalık masalar var, sosyal fobisi olanlara not olarak düşelim. köfte elitizm kaldırmaz, bunu da ayar olarak notun sonuna ilave ettik.

fiyatlar makul, ortalamalarda. yoğurt için biraz daha özenilseydi iyiydi, minik pastörize yoğurtlar bu şöhreti kaldırmaz..

son olarak bir köftecinin gerekli telefon listesinin en başında kim olur? :)

afiyet olsun...

kuzguncuk'ta da köfte var..

2009-08-17T03:34:00.000-07:00

işte yılların klas köfte salonu.. kadir abinin yeri.. kuzguncuk ışıklardan girince solda manavın hemen yanında.. farketmemeniz imkansız zaten.. köftelerini yiyince de unutmanız..

geçen senelerde hangi akla uyup bilmem, bir süre kuru temizleme dükkanı açıp, çok şükür ki onu sürdüremeyip tekrar köfteciye dönüş yaptılar..

erken-öğlen bir saatte başlayan servis akşam 10 civarına kadar devam ediyor ama siz yine de işi şansa bırakmayıp daha erken gidin, bazı zamanlar köfte kalmıyor.. piyazı ise genellikle köfteden evvel bitiyor.. bu durudma salataya talim..

köfte her daim leziz, garnitürü biraz az da olsa gerçek zeytinyağı ilaveli piyaz takviyesiyle tatmin edici bir deneyim sağlıyor. ederi 8,50 türk lirası. yemek sonrası kuzguncuk sefası da cabası.. sahildeki çınaraltında nefis türk kahvesi tavsiye olunur..

afiyet olsun..

uzun baca, uzun bıyık..

2009-07-31T04:08:00.000-07:00

beşiktaştaydık dün gece. üst geçit ve alkım kitabevinin yanından girdik ve caddeboyundaki köftecilerden birinde durduk. oldukça uzun bacasıyla dikkat çeken arabadaki bu yapılanma komşular rahatsız olmasınlar diyeymiş. bir an radyo yayını yaptıklarından da şüphelenmedik değil. köftelerin etlerini de aldığı kasabın önüne gece 22'den sonra çıkan ibrahim balta 20'den itibaren hemen sokak içinde hazırlıklarına başlıyor. daha önce sokak içinde dükkan da işleten ibrahim abi 50 yıldır oralarda, genç görünmesinin sebebi saç boyası :)

köfteleri beklerken sohbet etme fırsatı buluyoruz, geçmişini tüm samimiyetiyle anlatıyor. şimdilerde beraber köfte işini yaptıkları nazmiye hanımla tanışıp evlenene kadar oldukça hareketli bir geçmişi olmuş kendisinin, şimdilerde durulmuş.

nazmiye hanımın kendi yaptığı köfteleri elemanları pişiriyor. yarım ekmek içinde beş köfte ve dilediğince gerçekten közlenmiş biberle teslim alan kişi, hemen yandaki açık büfeden özgürce soğan, domates, biber, kekik, maydonoz doldurabiliyor ekmeğine. ederi 4 lira.

ayranın 1 lira olduğu müessese hijyen konusunda da gayet iyi durumda.

22'de başlayan servis sabah 06-07'lere kadar devam ediyor. ağırlıklı olarak öğrencilerin oluşturduğu müşterilerin arasında paket yapıp eve götüren ev hanımları da dikkat çekiyor. ibrahim abi müşterilerle yakın temasta olmayı seviyor, müessesenin ikramı olan çayı içmeden kalkmak da yürek istiyor. (bkz. ibrahim abinin bıyıkları)

izmire gideriken gölyazıdan geçeriken..

2009-07-30T00:45:00.000-07:00

bursa otobanından çıktıktan bi süre sonra insan acıkır ya hani.. uluabat gölünün kıyısında ama yolun karşısında aniden gözünüze çarpar gölbaşı köftecisi.. tereddütsüz çekersiniz sağa, serin hafif esintili verandaya kurulursunuz. köfte, evet köfte!

hafif esintili bir veranda. erken öğlen bir vakit olduğu için yollar kadar veranda da sakin. ben gideren hareketlenmeye başlamıştı.

göl, yolun karşısında.

ve köfteler çok gecikmeden gelir. 24 saat açık olan müessesede her saat köfteye ulaşmak mümkün. yoğurt lezzetli, lakin araç kullanacaksanız ve uyku yaparsa bünyenize, dikkatli olun. közlenmiş biber güzel detay, şöyle bir ızgaradan geçirilmiş yalancı közde biberden hiç hoşlanmam, yapma o vakit. közde biber ölmüş olmalı..

köfte porsiyonu açlık durumunuza göre kesmeyebilir. yoğurt ve ekmek takviyesi, ya da köfteyi bir buçuklatmak olası. bir porsiyonu 6,50 lira, gayet makul. lezzeti tatmin edici. köftenin kıymasal herhangi bir sorunu yok. yola mutlulukla devam edebiliriz artık, afiyet olsun.

çukurcumada hisko, kardeşlerin en iyisi

2009-04-24T01:25:00.000-07:00

tabi bu kendi iddiası, kardeşlerinin köftesini yemişliğimiz yok. fransız sokağının alt girişine gelmeden hemen sağda. 1976 dan beri aynı dükkanda, öncesinde daha aşağıda yine yakınlardaymış. bütün kardeşleri bu işin içindeymiş, evveliyatında beraber de çalışmışlar ama tövbe edip şimdi sadece kızkardeşiyle yapıyorlar köfteleri.

köftenin dışında pirzola gibi et mamülleri ve birkaç çeşit ev yemeği de bulmak mümkün. ama esas hüneri köfte.

pek iddialı olmayan patates kızartması ve pilavın da bulunduğu tabağı közde biber ve ekmek kızartması şenlendiriyor. piyaz ise ne yazık ki ayçiçek yağıyla.. köftesinin formülünü "1 kilo kıymaya 100 gram ekmek" olarak açıklıyor ama başka hiç bir şey koymadığına kasabının bile inanmadığını ekliyor.

bu köfte tabağı ve piyaza ödenecek rakam 1o lira. sabah 10-11 gibi açılan dükkan gece de yine aynı saatlerde kapanıyor. haber yaptığım her köfteciye tekrar uğradığım gibi bir öğlen saatinde tekrar uğramak üzere ayrılıyorum. afiyet olsun :)

sultanahmet'te başka ne yenir ki..

2009-04-11T08:58:00.000-07:00

yazdan kalma bir gün (geçen yazdan), bu yaz bi türlü gelmiyor. cumartesi güneşi altında tramvaydan "köfteeee!!.." diye attık kendimizi meriçle.. tramvay durağını köftecilerin önüne yaparsan olacağı bu. üstelik de kuyruk bekledik, neyse ki telsizli dört kata yayılmış operasyon çok sıkı ve fazla beklemiyorsun, ikişer üçer masalara konuşlanıyorsun..

çok geçmeden köftelerimiz de geldi. fotoğraftaki porsiyonlar 1 1/2 (bir buçuk) yanında sadece turşu biber geliyor. acı sos ise orta karar. dayanılmayacak acısı yok. inanılmaz bi sirkülasyon, ocak sürekli çalışıyor ve köftelerin kıvam ve lezzetleri oldukça iyi. ama közde biber ne de güzel yakışırdı şu köftelerin koluna..

fiyatlar da tatminkar. ortalamanın biraz üstünde olduğunu söyleyebilirim onu da turistik sultanahmet atmosferine veriyoruz. (bugün oldukça uzlaşmacım sanırım) köfteler oldukça cüsseli olduğu için yanına pilav ya da başka doyurucular gerekmedi ancak bir piyaz bir yoğurt bunlar güzel şeyler..

unutmadan, yanınızda nakitle gidiniz, kredi kartları burda geçmiyor.

afiyet olsun..

ortaköyde murattan köfte yedik..

2009-04-03T07:45:00.001-07:00

epey bi aradan sonra bu sefer ortaköyde friendfeedden organize olup köfte yemeye gittik.. (ayrıca köfte sonrası raporu da burada..) saat 7 gibi köfteci muratı ortaköy dereboyu caddesi üzerindeki vestel bayiinin yanındaki sokak içinde kıskıvrak yakaladık.. tam zamanında gelmişiz ki, bizim köfteleri atmasıyla birlikte tezgahına bir bereket bir kalabalık.. ayağımızın uğurudur belki de..

murat 30 senelik baba tezgahını işletiyormuş. babasını 14 yaşında kaybettikten sonra geçmiş tezgahın başına, o gün bugündür de aralıksız devam etmiş. hazırlıklarını sürdürdüğü dükkanına yakında geçmeyi planlıyormuş, sulu yemek de olacak dedi heyecanla.. sembolik olarak arabada da köfteye devam etse dedim içimden.. dükkan köftesi böyle olmaz ki..

minik köftelerden yarım ekmeğe 8 adet düşmekte. soğanı, köz biberi acımadan koymakta, ayrıca rendelenmiş havuçla da karşılaşmak mümkün tezgahta.. pul biber ise vazgeçilmez aksesuar.. içecek olarak sadce ayran alternatifiniz var.. (bir kontrolsüz kafiye durumundayız bi yandan..)

gelelim fiyatlara.. istanbul tezgah köftecileri odasından belirlenmişçesine muratın da yarım ekmek köftesi 5 lira.. ayran için ayrıca 1 lira ödemeniz gerekmekte..

lezzet kişiye özel bir durum elbet, ancak bir daha gidişimde sosa acımam ama havuçsuz bi yarım ekmekte köftelerin daha belirgin olacağını düşünmekteyim..

afiyet olsun..

kabataşa köfte seferi..

2009-02-05T02:10:00.000-08:00

evet yine kabataşa geçiyoruz. bu sefer hemen üsküdar motorlarından indiğimiz noktada köftecimiz..

minik bir oluşum selahattin abininki. arkadaki set üstünde minik masalar ve tabureleri var. hep görürdüm pek yakalayamazdım, zira 11:00 - 20:00 arası çalışıyormuş. yazları sanırım biraz daha kalıyor ama kendisi de pek emin değil :)

tesislerine tezat durumdaki iri sandviç ekmeğine devasa üç köfte koyuyor, biber de közlüyor. tabi en güzel yanı ekmeği ters olarak ızgara etmesi ki, çoğu köfteciden rica minnet alınan bir hizmet bu.

acı severlere bir not; direk olarak adanadan bi arkadaşı vasıtasıyla getirttiği kırmızı pul biberine son derece güveniyor. haklı da ayrıca.. biber fena..

bir köfte bir ayrana verilen para 5 lira. bunun 4 lirası köfteye ait. çevre ofislerden de öğlen ve iş çıkışlarında oldukça rağbet gördüğünü söyleyebilirim.

afiyet olsun..

levent çarşıdan edirne kırkpınara ışınlanalım..

2009-01-28T15:25:00.000-08:00

levent çarşı meydanında yer alan edirne kırkpınar köftecisindeyiz. köfte diyince akan sular durur ancak tabelada neden o kadar gizli, anlayamadım.. köftecisin sen dostum, rahat ol, çok seviyoruz biz..

hımm.. evet, köfteseverleriz ama hani köfteyi beklerken çerez niyetine gelen tava ciğerine de arkamızı dönecek kadar vicdansız değiliz.. hem leziz, hem de köfteyi beklerken nefis bir meşgale insanoğlusuna.. ederi 7,5 türk lirası..

köftelere diyecek yok.. ama diyeceğimiz var, o da şu.. yukardaki foto kırkpınar köfte, 6lı; ederi 6,25 türk lirası.. oysa ki aşağıda görülen kırkpınar şişman köfte, 4lü; ederi 6,75 türk lisası.. ve tamamen aynı köfte.. miktarları da aşağı yukarı aynı.. sadece kafa karışıklığı.. ama tabak gelene kadar.. sonra insan bu işe bir anlam vermeye çalışırken harcadığı zamanı unutuveriyor..

patates kızartmasına özellikle ayrı bir paragraf açmak istiyorum.. kocaman, el kesimi, lezzetli ve neredeyse hiç yağ çekmemiş.. bolca yenebilir..

ikram olarak gelen malkara peynir helvası da tarzım olmamasına rağmen denenebilir.. ederi 3,25 türk lirası tabi, müesseseye kendimizi sevdirdik muhtemelen..

beşiktaş, osmanbey, 4 levent, dudullu ve pendik viaportta da şubeleri olan bu köfte mekanı 11:00 - 22:00 arası servis vermekte..

feribottan önce son köfte..

2009-01-27T03:42:00.000-08:00

mudanyadan ido feribotuna bineceksiniz. kalkmasına da daha var. e naapacaksınız? karnınız acıkmamış olsa da gireceksiniz zeynele, gelsin köfteler, gitsin boşlar.. zaten yapılacak daha iyi bişey de yok hani.. zeynel hemen feribot iskelesinin girişinde.. görmemeniz imkansız..

ama sanmayınız ki köfteler lezzetli değil. hele ki bi yoğurt yemeden kalkanı allah affetmez..

köfteler 9-10 ytl arası değişiyordu. öğlen başlayan servis de mantıklı bir saatte bitiyordu hatırladığım kadarıyla. :) (blogu biraz ihmal ettim, arayı açmam bi daha bu kadar umarım :) )

not: garsonun dayanılmaz karizmasının editörlerimizin gözlerinden kaçmadığını farketmişsinizdir.

ikeaya gidilir de köfte yenmez mi..

2008-12-29T07:11:00.000-08:00

bu sefer bayrampaşa ikeadayız. genelde ümraniye ikeayı tercih ediyorum ama içeri girdikten sonra tamamen aynı olmasından dolayı bir yabancılık çekmedim.

isveçlilerin mutfağına yaprak sarma gibi köfteyi de biz türkler sokmuşuz dolayısıyla bir tereciye tere satma durumu var ama işini iyi yapanın elini de öperim. olmadı köftesini yerim :)

ikea açık olduğu müddetçe açık olan restoran kısmının demirbaşı olan bu toptop köfteler bu canlarım benim 15 adedi 7 ytl den self servis olarak edinilebiliyor. patates kıartması ve sosu da cabası. dağ çileği reçeli de denenebilir. sormadan koyuyorlar zaten, istemiyorsanız söylemelisiniz.

içecek olarak alman malı alkolsüz bira denedim ama siz siz olun aklınızdanbile geçirmeyin. o kadar diyeceğim sadece... kendimi gazoza zor attım..

sonolarak da köfteler yağda değil fırında yapılıyor ve hafiflik sorunları yok.

bursa çiçek ızgara

2008-12-16T06:08:00.001-08:00

hep istanbul hep istanbul nereye kadar.. şimdi bursadayız.. çiçek ızgara kendisi.. tavsiye üzerine geldik buraya..

genişçe bir mekan.. özellikle tuvaletler çok şık ve temiz.. mekan dekorasyonunun böyle olduğuna bakmayın..

köfteler tabakta garnitürsüz yapayanlız geliyorlar.. yazık onlara.. ayrıca pilav patates falan istiyorsunuz.. patates kızartması -hani şu fotoğrafta görülen- olağanüstü lezzetli. yılbaşına kadar 4 ytl.

köfteler 10 ytl. normal köfte porsiyonda 10 adet, kaşarlı köfte 4 adet, et şiş -ki bu da yediğim en yumuşak ve lezzetli şişti- 4 çubuk üzerinde.. rica edicem lütfen o kuyruk yağlarını ayırmayınız.. lezzeti veren o..

biraz sempatik olursanız ufak bir tabak patates kızartması ikramını da elde edebilirsiniz.. ama olmazsa lütfen zorlamayın, benim sempatikliğime bağlı olmuş olabilir :))

sabah 11den akşam 21e kadar servis yapıyorlar, bir ara öğleden sonra kapandığı rivayet olunur ki hala devam ediyor mu bilemiyorum.. bir başka rivayet de köftelerin içinde hiçbir baharat kullanmamaları..

birbaşka köfte tabağında ya da yarımekmekte görüşmek üzere..

dikkat! köfte çıkabilir..

2008-12-07T10:58:00.000-08:00

neden dikkat? çünkü otoparkın içinde hazırlıyor mehmet abi köfteleri.. saat altından itibaren içerde, sonra yolun karşısına geçip odakule geçidinin tepebaşı tarafına konuşlanıyor dokuzdan itibaren.. gece müşterinin durumuna göre sabaha kadar oralarda..

yıllarca ocakbaşı işletmiş, dediğine göre 85ten sonra etler pek yavan, o eski lezzetler yokmuş. haklı, çocukluğumda organik yumurta mı vardı, hepsi organikti çünkü..

yarım ekmek köfte 3,5 ytl. beş adet köfteye tekabül ediyor bu ancak 5 liralık olsun demenizi tavsiye ederim köfteler biraz emanet duruyor ekmeğin içinde o meblağlarda.. ekmeği hafif, kızartıyor da ızgarada.. soğanı sormuyor, eğer geceye devam edecekseniz önceden uyarmanızda fayda var.

fıratla beraber köfteye giderken görülüyoruz son karede, eşliği için teşekkürler.

afiyet olsun..

gayrettepede köftenin orjinine yolculuk..

2008-12-01T12:54:00.000-08:00

gayrettepede buger king ile türktelekom binasının yanından giriyorsun, biraz ilerde dörtyol ağzında ikinci nesil sarı kırmızı bir vosvos minibüs içinde orjin köfteyi görüyorsun. sarı kırmızı zaten kaçırman imkansız.. açık bagaj kapağından içeri uzanırsan adem ustayı görüyorsun mangalın hemen ardından..

adem ustanın "teferruata girme" ricasını kırmayacağım. köfteler konuşuyoru çünkü.. sadece bir dahaki sefere biberimi de ızgarada közletmek istiyorum..

akşamüzeri 6dan gece 1e kadar açık servis. pazar günleri sami yende maç yoksa dinleniyor tescilli köfteler. yarım ekmekte 5 adet köfte ızgarada ölmüş soğanlarla yatıyorlar. yarım ekmek köfte 5 ytl, büyük ayranımız da 1,5..

okuyucuya not: orjin köfteyi bana öneren kişiyi hatırlayamıyorum. ortaya çıktığında ilk uygun köfteci ziyaretini kendisiyle yapıp ona köfte ısmarlayacağım. kendi görüşleri de burada yer alacak. bunu da genel bi uygulama haline getireceğim. "köfteci öneren köfte yer."

beşiktaşta tam köşede köfte yiyelim..

2008-11-26T10:37:00.000-08:00

bi gece ansızın keşfettiğim merkezefendi köftecisi.. neden farkedemedim uzun zaman; çünkü yer yokmuş gibi şampiyon kokoreçin bitişiğinde, ver renk yokmuş gibi aynı renk idi.. (hala daha öyle) gece geç saatlere kadar açıklar, sabah erken başlayan servislerinde kahvaltılık da alma şansınız var eğer şanslı iseniz.

ben bu akşam porsiyonköfte aldım, 6 adet köfte, fotolarda gördüğünüz üzere, biraz garnitürlebirlikte. tabak sunumu zayıf, ya tabağı beslemeliler, yok olmuyorsa tabağı küçültmeliler. tabak buhaliyle 7 ytl. eğer yarım ekmek içinde isterseniz köfte sığmadığı için 5 adete iniyor, bedeli de 5 ytl. oluyor hemencecik.

temiz pak bir mekan. özellikle tuvaletler tatminkar. (ne kadar önemli bir detay olduğunun bilincinde olduğumdan paylaşmak istedim)

köftelere girişmeden önce bir süzme mercimek çorbası içmenizi şiddetle tavsiye ederim, leziz.. kaldı ki ben süzme mercimek çorbasını hiç sevmem..

fulyada gece köftesi..

2008-11-25T13:44:00.000-08:00

uzun zamandır önünden geçer, bi türlü durup da bi tadına bakamazdım. bugüne kısmet bloğa vesileymiş.

adana ve urfayı da köfte türevlerinden blog konusu yapıyorum, itirazı olan? madem yok, o halde devam..

yol kenarında bir göz mangalın üzerinde yapıyorlar adana urfa, ve dahi kanat da varmış ama isteyen pek yoktu. haklılar zira yediğim güzel adanalardan biriydi mobil. dürüm tabi ki, hafif etli de. ama hamurlaşmadı, dengesi iyiydi. bi tanesi de fena doyurmuyor, hani zorlasam ikinciyi yiyemezdim ki iki mcdonalds menüsü indirebilen bi kişiyim.

akşamüstü 5 gibi gelip 1 buçuğa kadar duruyorlarmış. sürekli bi kalabalık söz konusu, iki kişiler; biri pişirmeci biri dürücü. bi de halısahayı geçince sokak içinde oturgaçlı bir yerleri de varmış ama sanırım burası daha rağbetli.

dürümümüzü 4 ytl karşılığı edinebiliyoruz, ha birde yanına ayran derseniz, ki diyin bence benim dürümdeki köz biberler fena acı çıktı, o vakit maliyetin 5 ytl.yi bulması işten bile değil.

afiyet olsun efendim..

kabataşta yağmurlu bir köfte..

2008-11-18T14:22:00.000-08:00

ilk köftecimiz kabataşta. üsküdar-kabataş iskelesinden hemen çıkar çıkmaz solda, ufaktan parmaklık dibine yerleşmiş yayılmış ve semirmiş, ama bildiğin baraka. insan içeri girmeye korkar, genelde de çok aydınlık olduğu söylenemez. ama bir kere bu yola baş koyduk madem, her türlü riske gireceğim. ve girdim. (itiraf edeyim bu ikinci yiyişim. motor çıkışı insan kokuya dayanamıyor.)

"yarım" diye tabir edilen köfte ekmeği kocaman bir sandviç ekmeği aslında, ama kocaman. içine 5 adet köfte koyuyor nedim abi. bugün biraz gecikmiş yağmurdan, normalde seyrantepeden 18 dakikada geliyormuş metroyla. o da çoğu köfteci gibi pala.

bu seferkiler müşteri baskınına denk geldiği için biraz daha pişmek istiyordu ama her türlü tıbbi riske karşı köftelerin lezzeti hiç fena değildi. bir yarım ekmek gün itibariyle 3.50 ytl olmakla birlikte köfteler yarım ekmeğin içine az gelmekteydi. küçük ayranı, barakanın sol tarafında gördüğümüz beyaz kısımdaki yaşlı amcadan ayrıca 1 ytl karşılığı edinebiliyoruz. bu da ayrıca ilginç bir not olarak gözümüze çarpmadı değil.

sabah 10-11 gibi trafiğin durumuna göre başlayan köfte servisi, gece 02-03 gibi müşterinin durumuna göre bitmekte.